Olivenölkunde
So bleibt Ihr Öl frisch
Olivenöl ist ein Naturprodukt und altert ab dem Moment der Pressung. Feinde des Öls sind Licht, Wärme und Sauerstoff.
Lichtschutz
Lagere das Öl immer dunkel. Unsere Kanister und dunklen Flaschen bieten bereits guten Schutz.
Wärme
Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 14°C und 18°C. Nicht neben dem Herd lagern.
Sauerstoff
Verschließe die Flasche nach Gebrauch sofort. Sauerstoff lässt das Öl oxidieren.
Vom Baum in die Flasche: Unsere Oliven werden in Apulien handgeerntet, selektiert und schonend kalt extrahiert. Transparenz ist für uns keine Marketingfloskel, sondern die Basis unseres Handelns. Erfahre alles über den aufwendigen Prozess der Herstellung. Warum ein gutes Olivenöl zu Deiner Gesundheit beiträgt und was Du bei der Auswahl von Olivenöl beachten solltest.
Was bedeutet „Kaltgepresst“? ▼
Nach der Ernte müssen die Oliven innerhalb von maximal 24 Stunden verarbeitet werden, um Oxidation zu vermeiden. In einer modernen Mühle werden sie bei Temperaturen unter 27°C extrahiert. Das hat entscheidende Vorteile:
- Erhalt der flüchtigen Aromastoffe (für die typische Fruchtigkeit)
- Schutz der wertvollen Vitamine (z. T. Antioxidantien und Vitamin E)
- Geringer Säuregehalt (unter anderem ein Zeichen für Frische und hohe Qualität)
Wie erkenne ich geschmacklich ein hochwertiges Olivenöl? ▼
Je nach Sorte:
- Fruchtig: Frische Aromen wie z.B. grünem Gras, Apfel oder Tomaten.
- Pikant/Schärfe: Ein leicht scharfer Abgang im Hals, der auf Polyphenole hinweist.
- Bitterkeit: Ein ausgewogenes Maß an Bitterkeit, das auf gesunde Inhaltsstoffe hinweist.
- Kein süßer Geschmack: Süße im Olivenöl ist oft ein Zeichen für minderwertige Verarbeitung.
- Harmonischer Abgang: Ein frischer, klarer Nachgeschmack ohne fettige Rückstände.
Die Kraft der Polyphenole ▼
Das leichte "Kratzen" im Hals bei hochwertigem Öl ist kein Fehler, sondern ein Qualitätsmerkmal! Es wird durch Polyphenole (wie Oleocanthal) verursacht. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken:
- Geschmacksgebend (Bitterkeit & Schärfe in Balance)
- Stark antioxidativ und Entzündungshemmend (Zellschutz)
- Herzgesundheit: (Senken Blutdruck, LDL-Cholesterin, Blutgefäßgesundheit)
- Immunstärkend
Qualität entsteht nicht in der Fabrik, sondern in der Natur. Unsere Oliven (Monokultur – ausschließlich die Sorten Frantoiana oder Peranzana) werden zum perfekten Reifezeitpunkt geerntet. Dies wirkt sich maßgeblich auf die Balance von Qualität und Nährstoffgehalt aus.
